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Espárragos con guisantes Señorío de Sarría

Espárragos con guisantes Señorío de Sarría

Ingredientes:

600 gr. de espárragos pequeños.
1Kg. 800 gr. de guisantes frescos.
6 cebollitas francesas.
4 cucharadas soperas de aceite.
Perejil picado, sal y pimienta.

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Preparación:

Ponemos a hervir agua con sal en una cacerola grande, pelamos los espárragos cuidadosamente, los lavamos y los cortamos en trozos de un centímetro de largo aproximadamente. Los echamos en agua hirviendo y los dejamos cocer durante 20 minutos. Mientras tanto desgranamos los guisantes, pelamos y lavamos las cebollitas.
Una vez cocidos los espárragos, los escurrimos y los pasamos debajo del chorro de agua fría, los escurrimos de nuevo y guardamos su caldo. Echamos el aceite en una olla, añadimos los guisantes, los removemos y tapamos. Los dejamos cocer durante 10 minutos a fuego lento y los removemos de vez en cuando para que no se peguen. Agregamos los trozos de espárragos y las cebollitas, lo rociamos todo con un cazo de caldo de los espárragos, lo tapamos y dejamos que se termine la cocción. Si es preciso añadimos caldo de vez en cuando.
Vertemos el preparado en una ensaladera, rectificar el punto de sal y espolvorear con perejil.
(Servir muy caliente.)

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