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Alubias rojas con calabaza y arroz

Alubias rojas con calabaza y arroz

Ingredientes:
3-4 puñados de alubias rojas.
225-250 gr. de calabaza cortada a cubos.
2 puñados de arroz.
1/2 cebolla.
1/2 pimiento rojo.
1 tomate.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
comino en polvo.
1 pastilla de caldo vegetal (sin gluten).

Más detalles

 

Elaboración:

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.

Picamos muy finita la cebolla. Lavamos el tomate y le hacemos una cruz en la base. Cortamos el pimiento rojo en tres trozos grandes, eliminamos las pepitas y las partes blancas internas.

En una olla exprés colocamos las alubias, los dientes de ajo sin pelar, la calabaza en cubos, el pimiento rojo, el tomate, el comino, el laurel y la pastilla de caldo vegetal. Cubrimos con agua, cerramos la olla y contamos 7-9 minutos desde que sube el vapor.

Cuando se pueda, abrimos la olla y sacamos el tomate, el pimiento y los dientes de ajo a un pasapurés, lo pasamos y añadimos el contenido a la olla.

Agregamos el arroz y dejamos que se haga 1 minuto más a fuego medio-fuerte desde que suba el vapor.

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